Bigoli al torchio
I bigoli (pronuncia veneta: [ˈbigoɫi]) sono una pasta lunga, simile a un grosso spaghetto, di origine veneta, diffusi in tutta la regione e anche nella Lombardia Orientale.
Nella ricetta originale sono preparati con grano tenero, acqua e sale.
La principale caratteristica di questa pasta è la sua ruvidità, che le consente di trattenere sughi e condimenti; questa sua peculiarità le viene donata dal tipo di preparazione a trafila che impiega torchi a forma tradizionale e originariamente azionati a mano.
Si chiamano comunque bigoli anche quelli di sezione quadrangolare creati con l’apposito rullo, azionato sia a manovella sia con motore elettrico.
Esistono alcune varianti di questa pasta che si ottengono variando il tipo di farina o aggiungendo l’uovo nell’impasto.
I bigoli sanmartinesi vengono conditi con 4 diverse tipologie di sughi:
ragù d’oca in tragna,
un normale ragù di salsiccia (ovviamente di maiale),
alla mediterranea (per venire incontro ai gusti dei vegetariani)
e serviti con le sardine (o sardelle).
Pro Loco San Martino dall'Argine 